近年来可以明显感觉到身边面包店的价格越来越贵了。各种网红面包店如雨后春笋般涌现，有媒体统计，在热门的面包店中，十元到三十元的面包最多，而三十元以上的面包数量也在持续不断的增加。十元以下的面包在一二线城市已经所剩无几，仅占不到一成的市场份额。

  随着社会化媒体的普及，各种网红烘焙店应运而生，它们通过独特的营销手段吸引了大量关注。例如，在上海开业的“银座任志川”，这是一家日本的烘焙品牌。他们只销售吐司，一份800克的生吐司竟然能卖到98元的高价。吐司和馒头片本质上没有过大差别，都是面粉制成，而且同样的一份吐司，在日本售价只有950日元，折合人民币才45块左右。一个吐司在中国的价格是日本的两倍，这让人不禁要思考我们是不是过得慢慢的变好了，还是日本人的钱包越来越紧了。

  当然，任志川也有自己的说辞。他们声称卖得贵是因为他们使用高品质的原材料，小麦都是从加拿大进口的。预拌粉是独家供应的，甚至水也是由日本母公司生产的碱性离子水。为了让这些进口原材料符合国内规范，任志川表示花了三年时间进行仔细的检测，办手续，并亲自搭建了供应链。最后，他计算了毛利率，结果发现实际上比同行更低。从这个方面来看，任志川似乎算得上是一家良心企业。而且他们还邀请了七十二岁的吐司之神山本厚亲自制作面包。然而，关于山本厚的详细情况却不得而知。除了从事了五十年面包制作之外，别的资料都难以深究。

  此外，还有网友指出任志川在宣传中混用中日文以及语法错误的问题。然而，这些小瑕疵并没影响到任志川浓郁的日式工匠氛围，而且中产白领很喜欢在上海体验到正宗的东京口味。在开业前几天，任志川的店门前排起了长队，顾客至少需要排队一个小时才能买到面包，甚至还发生了黄牛在店内打架的事件。九十八元的吐司甚至被炒到三百多元。因此，任志川被誉为吐司界的网红。和爱马仕包包相比，三百元的面包似乎也变得划算起来。

  其实，近年来，像任志川这样的各种网红面包店已经很多了，而且他们大多都采用了相似的营销模式。首先，在开业前通过一些话题来引起媒体和网络的讨论。开业后，这些话题会吸引一批新鲜感兴趣的消费者前来尝试。社会化媒体的传播逐步扩大了影响力，吸引了更多的消费者涌入店铺。在大城市中，这种引流模式几乎是百试百灵，毕竟在这些城市中，网络渗透率最高，消费者乐于分享和收集相关店铺信息，如小H书和大Z点评等平台。

  据艾媒咨询公司的报告数据显示，超过7成的面包消费者年龄在22岁至40岁之间，而二线和一线城市的居民在烘焙产品消费中占据大多数。尤其是白领阶层，他们对面包的喜爱程度要高于其他人。如果再加上一个特点，那就是他们更追求精致的生活品位，他们愿意为了一种阶层跃升的概念和情境买单。这也是怎么回事面包店的装修都豪华且独特，每一款面包口味都经过精心设计，以营造高档氛围，顾客掏钱时也会感到自己的品位提升了。

  此外，面包店在原材料上也倾注了很多心血。作为典型的西式食品，面包的原料当然需要优质的进口材料。如果法棍和可颂面包使用河北的小麦和内蒙的奶油，会显得不够正宗。在经营面包店时，对原材料的选择和成本控制很重要。如果个人会使用本地的小麦和奶油，是否能真正保证面包的地道口感呢？就像任志川经营的面包店一样，甚至每天从日本空运原料。虽然这样的做法可能被视为极端浪费，但在商业营销方面却没有错。然而，这样的经营模式也会带来一些问题，例如成本脱离控制和对原料渠道的依赖，使得面包店更容易受到大环境的影响。

  举例来说，由于俄乌战争和美国的货币政策，全球范围内的大宗商品的价值持续上涨。小麦价格在去年一度暴涨，面包的价格也随之上涨。这种情况在整个世界范围内都都会存在，例如2022年9月，欧盟地区的面包价格同比上涨了18%，而匈牙利的面包涨幅甚至一度达到66%。2023年不仅小麦价格持续高位，其他辅料的价格也在不断上涨。进口黄油的价格从600元/公斤涨到了1200元/公斤，国内白糖价格也由去年的5400元/吨涨到了超过6800元/吨，甚至最高突破了7600元/吨。这还在于自然灾害导致产糖量下降。此外，去年9月份，全球食糖价格已达到了13年来的新高。

  与此同时，面包店之间的竞争越来越激烈，为吸引顾客，面包店必须不停地改进革新，开发各种口味和馅料，如草莓、奶油、芋泥、芝士、巧克力等，形成各种组合。然而，为增加口感和特色，面包的定价也不得不提高。总而言之，面包店的经营面临着原材料选择和成本控制的挑战。虽然使用进口原料能够给大家提供更地道的口感，但也受制于国际市场变化和竞争压力。因此，在经营面包店时，需要权衡利弊并寻找最佳平衡点，以满足顾客需求并确保盈利。有多个方面数据显示，顾客的单次平均消费也从20到40元之间，意味着买10块钱以下的面包的人慢慢的变成了少数。

  与奶茶店和中餐店不同，面包店的技术门槛较高。奶茶店的员工可经过简单的培训上手，而制作中餐需要丰富的本土文化烹饪经验。然而，面包店的兴起仅仅发生在近十年内。在此之前，尽管有人有意向学习烘焙，但并不清楚去哪里学习。结果导致烘焙师的薪资水平飞涨，稍有经验的烘焙师都能拿到10万元年薪，许多城市依然供不应求。在成本上升的情况下，面包涨价成为了必然的出路。然而问题是，普遍的涨价对中国烘焙行业是不是真的有利呢？

  在互联网上，一些知名的网红面包店经常让我们产生一种错觉，好像中国烘焙市场的潜力无限。比如说卖98元一块的吐司，甚至有一些黄牛会前来抢购。然而，其他面包店则选择加入火腿、芝士等配料，提供更高的性价比，那么生意就会好得多吧？还有人以日本为例，称中国人即使不能像西方人一样将面包作为主食，但日本人的文化饮食上的习惯与我们相似，他们每年消费约227.88斤的烘焙食品，是我们的三倍以上。因此，未来中国的面包市场有持续扩大的潜力。然而，引用这个数据的人常常有意无意地忽视了中国香港和新加坡，他们的面包消费数量实际上与中国大陆更接近。

  日本的面包消费量高于另外的地方，但这更多是历史问题导致的。二战后，日本粮食极度短缺，美国提供了大量小麦，同时也推广了面包类食品，从中小学的配餐开始，让日本人逐渐接受西餐的习惯。而日本战败后，每个方面都对美国非常崇拜，甚至一些大学老师宣扬吃米饭会使人变笨，吃面包则会使人变聪明。然而，中国并没有这样的背景条件。

  而且，每年消费七八公斤面包的量也应该达到了市场上限，没理由认为中国的面包消费会像日本一样增长数倍。在国内面包市场潜力存疑的情况下，另一个不利的消息是面包店的竞争越来越激烈。自2018年以来，每年注册的烘焙企业超过两万家，2022年更是达到了29,345家，其中个体工商业占据了半数以上。一方面，新玩家不断进入市场争夺份额，另一方面，老玩家相继倒闭。

  一些曾经火爆的网红面包店和点心店纷纷关店。比如墨茉点心局、虎头局、若可甜品、许留山、雷诺特等品牌相继歇业，连港交所上市的烘焙第一股克莉丝汀也欠下了5,700万元的债务并关闭了全国的十家门店。进入中国市场的高档蛋糕店lady M在2017年初时风光无限，如今的景象已大不相同。当时排队购买蛋糕的平均等待时间超过三小时，最长的甚至要排队六小时，整个蛋糕价格甚至炒至2000元以上。然而，lady M的火爆势头短暂，从2021年开始店面大规模关停，并在去年彻底退出中国市场。对于更多普通的面包店来说，他们时刻担心被市场淘汰。

  当未来充满不确定性时，最理性的选择就是抓住当下。面包涨价是一种现实选择。从消费者的角度来看，我们有理由认为面包涨价是一种损害整个市场长期发展的做法。正如标题所说的月薪5000，在当下想要实现面包自由不太可能。然而，从业者的角度来看，如果不立即行动，未必能够等到“明天”。