尤其8月以来宜芝多开在地铁站里,和街边的门店消失了一半，关店数量达70多家。

  那时正是上海台资烘焙企业的黄金年代，同期的还有“克莉丝汀”“85度C”等知名品牌。

  1999年，美罗城的地下一层开出第一家宜芝多。并在1999-2010年的黄金10年，进驻上海各大商圈。

  2016年，宜芝多与上海申通地铁集团签订名为“百店计划”战略合作协议，加速了宜芝多在上海地区门店的拓展。

  之后宜芝多75%的营收都来自于设立在地铁站的门店，地铁门店数达105家。更有人说：在上海，只要能换乘的地铁站几乎都有宜芝多的店铺。

  今年，受疫情影响，宜芝多1个半月内在上海地区关店了70余家，门店数仅剩疫情发生前的一半。

  疫情对宜芝多营收打击惨重，尤其是疫情最为严重的2至4月，地铁人流量惨淡，基本没营收。

  5月逐步复工以来，地铁人流已恢复到原先的七成，但消费力仍因“人们都戴口罩，匆匆忙忙过门不入”而不振。

  “地铁店因合同到期”，是上海宜芝多各处地铁站门店关停通知中给出的关店理由。

  其实，不止宜芝多。上海人记忆中的那些老牌面包店也在先后遭遇“滑铁卢”...

  有网友透露，马哥孛罗关店的原因是因为老板年事已高，但又没有可以接班的人，更不想把品牌交给别人，所以只能把店全关了。

  昔日行业中最火的克莉丝汀，门店数从最高峰时的900至1000家，减少到了400余家。

  究其原因，疫情也罢、过多依赖地铁选址也罢、接班人断层也罢，当记者登录大众点评网，输入“面包房”三字，发现条目仍有10852家之多，这表明上海市场容量依然很大。

  上海食品协会常务副会长高克敏认为，尽管这一些企业逐渐式微的原因各不相同，但创新不够是他们的通病，面对新生代的花钱的那群人慢慢的变成了市场主流，他们没做出及时的变化。

  新生代花钱的那群人，更偏爱现烤现卖模式。那些由食品加工厂的冷链车配送而来的面包，新鲜口味就要打个折扣。

  如今，市场主力消费群体为90后、95后新生代花钱的那群人，他们更注重健康，全麦面包，馅料含有五谷杂粮、坚果等健康食品的受到欢迎。

  年轻花了钱的人跨界的零售模式也慢慢变得热衷。近年来，喜茶、奈雪的茶玩的是“茶饮+面包”，星巴克玩的是“咖啡+面包”。

  闹市区的这些复合餐饮场所每每要排队，就是一个例证；另外，一些“网红”面包店在新品发布时，善用社会化媒体制造话题，线上种草、线下拔草，这也是老牌面包店在营销方面所欠缺的……

  高克敏说，“那些老牌面包店，昔日的成功在于较早走上大规模连锁经营的道路，集约经营，快速开店，能轻松实现利润的最大化。

  但这样的模式，却少了个性化以及创新的灵活性，面对新的竞争态势，就敌不过单店经营或者刚刚兴起，有一家两家规模的创新型企业了。”

  而说起现烤现卖的面包店受到欢迎，曾在某大型国有商业集团从事战略研究，如今自主创业、从事商业“气味管理”的黄海燕补充说，消费者喜欢现烤现卖除了因为新鲜度，“嗅觉经济”在营销当中所起到的作用也不容忽视。

  宜芝多把门店开在地铁内，受场地限制，只能售卖预包装面包。因此闻不到“浓浓的奶油味”“淳朴的麦香味”。

  石窖面包门店内有专门的石窖炉，面包需发酵7小时；泸溪河一炉老鸡蛋糕，从打蛋开始到最后出炉，前前后后要1小时，一炉桃酥，前前后后更是要花上4小时；喜茶、“奈雪的茶”的店堂里，烘焙香、果汁香、花草香交织在一起。